2026-09-30 深度

奶粉中的"明星蛋白"：A2蛋白、乳清蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白、OPN蛋白…

粉哥导读

宝宝的健康成长离不开蛋白质，而相比摄入足够的蛋白质，获取适合的蛋白质同样重要。近年来婴配粉宣传中出现 A2型β-酪蛋白（A2蛋白）、乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白/乳桥蛋白（OPN/LPN）、乳脂球膜（MFGM）蛋白等蛋白成分。本文具体介绍这六大热门蛋白质。

乳中蛋白质的分类

乳中的蛋白质主要分为四大类：酪蛋白、乳清蛋白、乳脂球膜蛋白以及细胞蛋白，其中酪蛋白和乳清蛋白是主要组成部分[1]。

乳中蛋白质分类

这些蛋白质中含多种活性蛋白：酪蛋白中有 A2 蛋白；乳清蛋白中有 α-乳白蛋白、乳铁蛋白以及 OPN/LPN 蛋白。

一、乳清蛋白

乳清蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸以及多种有利于宝宝生长发育的活性物质。它不仅富含小分子蛋白，而且在胃酸作用下形成的乳凝块较小，更容易被宝宝消化吸收[2]。

怎么选乳清蛋白丰富的奶粉：乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油（脱盐）乳清粉等提供乳清蛋白的原料，在配料表中的排列顺序相对靠前，说明"乳清"类奶基原料加入量越多。

二、α-乳白蛋白

α-乳白蛋白主要来自乳原料蛋白中的乳清蛋白，属于小分子蛋白，分子量小、易于消化吸收，还有这些作用：

- ① 提供必需氨基酸：为宝宝提供多种必需氨基酸，保障正常生长发育[3]

- ② 促进矿物质吸收：作为载体蛋白，促进矿物质离子有效吸收[4,5]

- ③ 潜在生物活性作用：消化过程中分解释放具有生物活性的肽段，具备抗菌、抗氧化、免疫调节及促进矿物质吸收等潜在益处[6,7]

怎么选：提供丰富 α-乳白蛋白的原料主要为"富含α-乳白蛋白"的乳清蛋白粉、普通（浓缩）乳清蛋白粉以及脱盐乳清粉。

三、乳铁蛋白

奶粉中的乳铁蛋白有两种：乳源乳铁蛋白 + 生产过程中作为可选择成分加入的乳铁蛋白。它能与铁离子结合形成络合物，在母乳和哺乳动物乳汁中含量较高，初乳中浓度最高[8]，是重要免疫因子，对宝宝早期免疫系统发育至关重要。主要作用：

- ① 抗菌作用：通过带走微生物所需铁源，抑制细菌生长[9]

- ② 促进肠道健康：帮助肠道有益菌群增殖，维持肠道菌群平衡[10]

- ③ 提高铁吸收：增强铁的生物利用率，有助于预防和治疗宝宝贫血[11,12]

- ④ 抗炎作用：减轻炎症反应[13-15]

> 数据：统计数据显示，50.7%的新国标3段奶粉都添加有乳铁蛋白。

怎么选：宝宝爱生病、抵抗力弱想选乳铁蛋白丰富的奶粉，看奶粉罐营养成分表上乳铁蛋白含量的具体数值，也可关注（浓缩）乳清蛋白粉在配料表中的位置是否靠前。

四、OPN/LPN活性蛋白

OPN/LPN 主要来源于乳中的蛋白质，蕴含于多种哺乳动物乳汁中，牛乳中 OPN 含量约 18mg/L[16]。重要作用：

- ① 免疫调节：激活 T 细胞活化和增殖，帮助维持免疫系统平衡[17]

- ② 细胞调控：对细胞生长和发育起重要作用[18]

- ③ 骨骼健康：参与骨质吸收、矿化过程，影响骨密度和骨质强度[19]

怎么选：（浓缩）乳清蛋白粉、全脂乳粉、脱脂乳粉等奶基原料能提供更丰富蛋白质，也带入了更丰富的 OPN/LPN 蛋白，目前婴配粉中 OPN/LPN 主要来源为（浓缩）乳清蛋白粉。

五、A2蛋白

根据基因型不同，酪蛋白中的 β-酪蛋白可分为 A1 蛋白和 A2 蛋白。A1 蛋白消化过程中可能生成与 I 型糖尿病、心血管疾病、精神障碍、胃肠道不适等疾病有关的 BCM-7，而 A2 蛋白不会或极少产生[20]。同时 A2 蛋白在改善胃肠功能方面效果明显，对粪便稠度、胃肠舒适度、哭闹持续时间和骨密度等也可能产生积极影响[3]。

怎么选 A2 奶粉：重点关注两方面——① 具有"只含有A2蛋白，不含有A1蛋白"的相关证明报告；② 具有 A2 全产业链，全链路更能确保 A2 品质。

六、乳脂球膜蛋白

婴配粉中的乳脂球膜蛋白来源于乳源乳脂球膜（生牛乳、生羊乳中均含），主要为婴配粉提供乳源乳脂球膜的原料是乳清蛋白粉。对宝宝健康发育有多方面益处：

- ① 免疫调控：提升宝宝免疫反应，增强对感染的防御能力[21]

- ② 维护肠道健康：通过调控肠道菌群和增强黏膜免疫，促进肠道健康[22,23]

- ③ 抑制病原体：多种成分干扰病原体的识别和附着，降低感染风险[24,25]

- ④ 释放生物活性肽：消化过程中释放具抗氧化、抗菌和免疫调节等多种生物活性的肽[26]

> "富含乳脂肪球膜"的乳清蛋白粉（M-WPI）是一种新型乳配料，已在婴幼儿配方乳粉中使用。

怎么选：选乳脂球膜蛋白含量丰富的奶粉，看"富含乳脂球膜"的乳清蛋白粉在奶粉配料表中位置是否靠前。

总结

乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、OPN/LPN、A2蛋白、乳脂球膜蛋白能为宝宝各方面生长发育提供助力。对奶粉喂养家庭来说，选奶粉时可以多多关注这些成分。

参考文献

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[21] Maria C，Annalisa G，Chiara C.The Immunological role of milk fat globule membrane[J].Nutrients，2022，14（21）：4574.

[22] Erica K，et al.Improving human health with milk fat globule membrane... 2021，9（2）：341.

[23] Li T，et al.Milk fat globule membrane supplementation modulates the gut microbiota... 2018：56-65.

[24] 王煜林，等.乳脂球膜中的营养成分在婴儿健康和发育中的作用[J].中国食品学报，2023，23（6）：402-410.

[25] 郭洪萍，等.乳脂球膜蛋白的研究进展[J].中国食物与营养，2020，26（3）：14-18.

[26] Li H，et al.Identification and anti-oxidative potential of milk fat globule membrane... Bioorganic Chemistry，2024，145.

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