2026-10-25 资讯

奶粉里的“乳清”类奶基原料，到底有什么区别？一次讲清4种

给宝宝选奶粉时，常常会关注生牛乳入料，但往往忽视了另一类非常重要的奶基原料——脱盐乳清粉、（浓缩）乳清蛋白粉、高油脱盐乳清粉、高油乳清粉等。近90%的奶粉都在添加这些“乳清”类的奶基原料！

它们到底有什么营养价值？为什么宝宝奶粉里会添加这些原料？它们之间有什么区别？今天一次讲清楚。

其实，光靠生牛乳可生产不出符合宝宝营养需求和国标的婴配粉。一罐优质的奶粉，在生牛乳的基础上，还需要进一步调配营养，而这些“乳清”类的奶基原料就发挥了极大的作用。

## 一、乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺，使蛋白质含量提高的粉末状产品。关键信息在于“使蛋白质含量提高”。

具体提高到多少？参照《食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674—2010），乳清蛋白粉的蛋白质含量应≥25%。对比一下：生牛乳的蛋白质含量应≥2.8%，差距不小。

添加乳清蛋白粉有什么意义？

① 提升蛋白质含量：国家对婴配粉蛋白质含量有严格规定，1、2、3段婴配粉中蛋白质含量不能低于0.43g/100kJ，乳清蛋白粉含有丰富蛋白质，可提升一罐奶粉的蛋白质含量。

② 强化乳清蛋白占比：新国标规定1段乳清蛋白占总蛋白比例≥60%，2段≥40%。但牛奶蛋白质中的乳清蛋白占总蛋白比例约20%，明显偏低，因此额外添加乳清蛋白粉是优化比例的重要方式。

③ 发挥乳清蛋白的营养价值：乳清蛋白被称为“蛋白之王”，含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白等活性物质，在维持机体正常发育、促进肠道健康、增强免疫功能等方面有重要作用；且在胃酸作用下形成的乳凝块较小，容易被宝宝消化吸收。

## 二、浓缩乳清蛋白粉

浓缩乳清蛋白粉是通过“膜分离技术”，将乳清中大部分乳糖、矿物质和水分分离，再将保留部分喷雾干燥制成的产品，蛋白质比例一般为25%～80%，比乳清蛋白粉进一步提升。

按蛋白质含量分为 WPC34、WPC50、WPC65、WPC75、WPC80 不同等级，数字越大代表蛋白质含量越高。

作用与乳清蛋白粉差别不大，主要区别是蛋白质含量更高，可提供更丰富的乳清蛋白。当然，具体能为奶粉提供多少乳清蛋白，还要结合添加量来看。

## 三、脱盐乳清粉

脱盐乳清粉是以乳清粉为原料，经过离子交换、纳滤、电渗析等工序去除甜乳清粉里的钙、钾、钠、镁等矿物盐而制成的产品。

按 GB 11674—2010 规定，脱盐乳清粉的乳糖含量应≥61%，蛋白质含量应≥10%，灰分含量≤3%。

添加脱盐乳清粉有什么意义？

① 乳糖含量进一步提升：相比（浓缩）乳清蛋白粉，脱盐乳清粉有更高含量的乳糖（≥61%）。乳糖对宝宝生长发育意义重大——能提供能量，促进脑细胞发育和神经系统健全（分解产物半乳糖是构成脑及神经组织糖脂质的成分）；促进肠道内乳酸菌繁殖、改善菌群；提高钙、铁、锌等营养元素的吸收，有利于骨骼生长。

② 降低灰分：根据脱盐率和灰分含量不同，脱盐乳清粉分为 D90、D70、D50、D40 四个等级，数字越高代表脱去更多矿物盐。婴配粉选择 D90 更好，因为灰分更少，对婴幼儿肾脏负担更小。

等级	灰分	适用段位
D90	≤1.5%	1、2、3段均可
D70	一般≤3%	2段、3段

《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）》规定，0-6月龄婴配粉所使用的脱盐乳清粉灰分≤1.5%。

③ 提高一定蛋白质含量：脱盐乳清粉蛋白含量在10%以上，虽不及（浓缩）乳清蛋白粉，但也能一定程度上强化乳清蛋白含量。

## 四、高油（脱盐）乳清粉

高油（脱盐）乳清粉是一种新型高技术含量的乳清粉，以脱盐乳清粉或/和乳清蛋白粉为主要原料，以多种植物油（大豆油、椰子油、菜籽油、葵花籽油等）为辅料，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、包装等工艺制成。

制作过程中采用微胶囊包埋技术，用（脱盐）乳清将油脂包裹在直径仅几个到几百个微米的胶囊中。

添加高油（脱盐）乳清粉有什么意义？

① 有助于留住营养物质：可改善油脂的水溶性、氧化稳定性、热稳定性、释放特性和生物活性，改善婴配粉中营养的释放、营养流失等问题。

② 调配油脂结构：“高油”指多种植物油的科学混合，提供人体必需的亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸。有些产品还会加入稀奶油/无水奶油，提供丰富的天然乳脂——其棕榈酸位于SN-2位，更有利于消化吸收。

③ 提高乳糖和乳清蛋白含量：高油（脱盐）乳清粉含丰富乳糖（一般不低于32%~45%），也能一定程度上强化乳清蛋白（蛋白质含量一般不低于7%~8%）。

④ 降低灰分：高油脱盐乳清粉经过脱盐过程，添加到婴配粉中同样能降低灰分，减少婴幼儿肾脏负担。

## 怎么在配料表里看这些原料？

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定：“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列”。

所以一般来说，乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、高油（脱盐）乳清粉等在配料表中的排列顺序相对靠前，说明这些“乳清”类奶基原料的加入量越多，可以更好地发挥其营养价值。

## 温馨提示

一罐合格的婴配粉，需要通过各种奶基原料的组合搭配，调配出合适、科学的营养配方。选奶粉别只看生牛乳入料，这些“乳清”类的奶基原料同样重要。

看配料表有疑问，可以到可爱母婴门店咨询育儿师。

参考资料：《食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674—2010）、《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）》、张红梅等《乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展》等

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